Korn eller vete tmjöl
•
OBS! Sidan är under uppbyggnad!
Spannmål
Våra vanligaste spannmålsslag är Vete, Råg, Korn och Havre. Här följer en kort presentation av deras vanligaste egenskaper. Eftersom det är ett levande växtmaterial kan det variera från år till år beroende på nederbörd och soltimmar men även jordmånen på växtplatsen är av stor betydelse.
Höstvete &#; sås på hösten och skördas i augusti året därpå. Tåligare för vädrets nycker än vårvetet. Ger ett bra grundmjöl som funkar till det allra mesta.
Vårvete &#; sås på våren och skördas i augusti samma år. Ger högre proteininnehåll men mindre skördar.
Råg &#; finns också i både höst- och vårsådda varianter. Innehåller mycket lite gluten.
Korn &#;
Havre &#; naturligt glutenfri men behöver specialrensas för att kunna garantera att inga andra spannmålskärnor finns med, då kallas den Ren Havre.
Kulturspannmål
Utländskt spannmål
Kvarn/Mjöl-kemi
Fullkornsmjöl &#; hela spannmålskärnan har malts ner
Siktat mjöl &#; klidelen (skalet) av spannmålskärnan är frånsiktad. Mycket av nyttigheterna sitter i skalet såsom mineraler och fibrer.
Valsade gryn (tex havregryn) &#; är ofta ångpreparerade innan valsning varpå enzy
En guide på grund av mjöl: Vilka mjölsorter samt sädesslag finns det?
Det på denna plats är enstaka guide till vilka olika mjölsorter samt sädesslag detta finns, för att välja vid. Och detta finns ett uppsjö från olika mjölsorter, som används till olika sorters bakning, med olika sorters proteinhalter. Vi skall här nedan ta ett titt vid allt vad mjöl existerar och vilka sorter detta finns.
Svenska sädesslag
Brödsäd är en sädesslag likt vi använder oss utav för för att få en bakmjöl. dock det existerar enbart vete och råg som ingår i detta så kallade brödsäd. Bakmjöl är mjöl som används för för att baka bakverk på. samt i landet så finns det fyra sädesslag.
Vete
Vete existerar det absoluta vanligaste sädesslaget, som används, och detta är en sädesslag liksom odlas ovan hela världen. Det finns olika sorters vete tillsammans med olika mängder protein innehåll. Ett vetemjöl kan äga olika kvalitéer på olika vetesorter, vid grund från hur massiv mängd protein, mjölet består av.
Proteinet inom vetemjöl besitter en effekt på hur mycket gluten som kommer att skapas vid jäsningen. Proteinets funktion är för att skapa ett bakningsförmåga mot degen. Desto mer protein i vetemjölet ger förbättrad bakningsförmåga.
Gluten fullfölja så för att degen blir luftig då den jäser, vilket innebär att just vetemjö
•
Vete, havre, korn eller råg – vilket sädesslag är bäst?
Många av oss äter havre till frukost i form av gröt, frukostflingor eller knäckebröd. Och det gör vi rätt i.
Havre innehåller mer och bättre proteiner än de andra sädesslagen, säger Margareta Nyman, professor vid Centrum för preventiv livsmedelsforskning vid Lunds universitet.
Det fina med havre är att den innehåller en speciell sorts fibrer närmast under skalet. De heter betaglukaner och kan lösas upp i vatten. Det är därför havregrynsgröt blir lite geléaktig när den kokas upp. Den här gelén gör att näringen tas upp långsammare i kroppen, vilket gör att man inte får en lika snabb blodsockerstegring. Då slipper du också de typiska dipparna som gör att du blir sugen på godis. Dessutom kan betaglukaner sänka måttligt förhöjda kolesterolvärden med upp till tio procent. Och det är framför allt det dåliga LDL-kolesterolet som påverkas.
– För att det här ska fungera måste du äta tre gram betaglukan per dag, säger Rikard Landberg, docent i livsmedelsvetenskap vid Sveriges lantbruksuniversitet.
Att få i sig tre gram är inte så svårt som det låter. Två portioner havregrynsgröt eller gröt på morgonen och så mathavre till middags