Kalvfärs ärtor

Wallenbergare är enstaka riktig klassiker bland den svenska husmanskosten.Här visar Leif Mannerström samt hans kompanjon Gunnar Forsell hur man lagar den helt underbara rätten vid det gamla goda viset.

Om jag går på matställe och dem har Wallenbergare på menyn så existerar det nästan alltid detta som jag väljer. Wallenbergare är verkligen en alldeles underbar maträtt som passar perfekt vilken säsong vid året likt helst. dem läckra kalvfärsbiffarna med tillbehören får detta alltid för att dansa inom gommen.

Visar hur man gör

Att ställa sig och utföra egna Wallenbergare kanske känns som enstaka utmaning, dock det behöver inte artikel särskilt svårt! Leif Mannerström och hans vän Gunnar Forsell visar i ett video på Youtube precis hur man gör.

De använder sig från ett gammalt traditionellt steg-för-steg instruktion som användes på Tore Wretmans berömda restaurang Riche i huvudstaden. Det existerar med andra ord därför här man ska utföra Wallenbergare vid riktigt!

Wallenbergare recept

Ingredienser:

• gram kalvfärs av bästa kvalité
• Salt samt vitpeppar
• 5 äggulor
• Muskotnöt
• 4 nejlikor
• 4 kryddpepparkorn
• 6 dl vispgrädde
• Ströbröd
• Smör till stekning

Tillbehör:

• Gröna ärtor
• Gul lök
• Brynt smör
• Pressad rotfrukt eller potatispuré

Så gör

•

Stjärnkocken Niklas Ekstedts knep för saftiga wallenbergare

88

Wallenbergare är en riktig klassiker inom svensk husmanskost – len, krämig och full av smak. Men hur får man dem riktigt saftiga med den där perfekta konsistensen? Niklas Ekstedt delar med sig av sina bästa knep för att lyckas. Hemligheten ligger i kalla ingredienser, rätt teknik och en noggrann stekning. Följ hans metod och imponera med en perfekt tillagad Wallenbergare hemma!

Ingredienser:

• g kalvfärs
• 2 dl matlagningsgrädde
• 1 krm salt
• 4 äggulor
• 1 krm kryddpeppar
• Ströbröd
• Smör
• Olja att steka i (ej olivolja)
• g gröna ärtor
• 1 gul lök

Gör så här

1. Mixa färsen och saltet
   Lägg kalvfärsen och saltet i en mixer och mixa samman.
2. Tillsätt grädden långsamt
   Häll i grädden lite i taget samtidigt som du mixar, så att smeten blir fluffig. Viktigt: färsen, grädden och äggulorna ska vara riktigt kalla.
3. Blanda ner äggulorna
   När smeten är jämn, vänd försiktigt ner äggulorna och blanda tills den blir krämig. Niklas Ekstedt rekommenderar att hålla smeten ganska fast för att lättare kunna forma biffarna.
4. Forma och panera
   Dela smeten i fyra lika stora delar och forma försiktigt biffar. Lägg dem i strö

   •

   Wallenbergare recept

   Vinkompassen

    1min

   Wallenbergare är en svensk klassiker som gör sig väl både på middagsbordet hemma och på finare tillställningar. Denna mjuka, saftiga kalvfärsbiff serveras traditionellt med potatismos, lingon och gröna ärtor. Här går vi igenom steg för steg hur du tillagar en perfekt Wallenbergare samt tipsar om passande drycker.

   Klassisk Wallenbergare recept

   Ingredienser Wallenbergare (4 portioner):

   • g kalvfärs
   • 2 dl vispgrädde
   • 4 äggulor
   • Salt och vitpeppar
   • Smör att steka i

   Tillagning:

   1. Vispa upp äggulorna och blanda dem försiktigt med kalvfärsen. 

   2. Tillsätt grädden lite i taget under omrörning.

   3. Krydda med salt och vitpeppar.

   4. Forma biffar och stek dem på medelvärme i smör tills de är gyllenbruna och genomstekta.

   En klassisk Wallenbergare ska vara len och mjuk, nästan som en mousse. Det är viktigt att alla ingredienser är kalla när du blandar dem – detta hjälper färsen att binda och ger biffarna den unika texturen.

   Ingredienser potatismos:

   • 1 kg potatis
   • 2 dl mjölk
   • 25 g smör
   • Salt och vitpeppar

   Tillagning:

   1. Skala och koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är mjuk. Häll av kokvattnet.
   2. Värm mjöl